Tiroler Schlutzkrapfen

Die Tiroler Küche ist bekannt für ihre herzhaften und traditionsreichen Gerichte, die mit einfachen, aber hochwertigen Zutaten aus der Region zubereitet werden. Eines dieser typischen Gerichte sind die Tiroler Schlutzkrapfen – feine Teigtaschen mit einer würzigen Spinat-Käse-Füllung. Serviert mit brauner Butter und frischem Parmesan sind sie ein echtes Stück Tiroler Genusskultur.

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Schlutzkrapfen ganz einfach selbst machen kannst – perfekt für gemütliche Abende, wenn du Lust auf alpine Hausmannskost hast!

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

• 150 g Roggenmehl
• 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 2 Eier
• 1 EL Öl (z. B. Raps- oder Olivenöl)
• ca. 50 ml Wasser (nach Bedarf)
• ½ TL Salz

Für die Füllung:

• 250 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• 100 g Topfen (Quark) oder Ricotta
• 50 g Graukäse oder Bergkäse (gerieben)
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Für das Topping:

• 50 g Butter (zum Bräunen)
• Frisch geriebener Parmesan
• Etwas Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung: 

1. Teig vorbereiten

Vermische das Roggen- und Weizenmehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib die Eier, das Öl und etwas Wasser hinzu und knete alles zu einem glatten, elastischen Teig. Wenn der Teig zu trocken ist, gib schluckweise etwas mehr Wasser dazu.
Forme eine Kugel, wickele sie in Frischhaltefolie und lasse sie 30 Minuten ruhen – so wird der Teig geschmeidig und lässt sich später gut ausrollen.

2. Füllung zubereiten

Zuerst die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig anschwitzen. Den Spinat dazugeben und kurz dünsten, bis er zusammenfällt. Anschließend gut ausdrücken, damit keine Flüssigkeit zurückbleibt, und grob hacken.
In einer Schüssel den Spinat mit Topfen oder Ricotta, geriebenem Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Abschmecken und etwas abkühlen lassen – so lässt sich die Füllung leichter verarbeiten.

3. Schlutzkrapfen formen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 1–2 mm). Mit einem Glas oder Ausstecher runde Scheiben (8–10 cm Ø) ausstechen.
In die Mitte jeder Teigscheibe einen kleinen Löffel der Füllung geben, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und zu einem Halbmond zusammenklappen.
Drücke die Ränder gut fest – traditionell wird das mit einer Gabel gemacht, damit die typische Musterkante entsteht.

4. Kochen

Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Schlutzkrapfen hinein und lasse sie 3–4 Minuten sanft köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.

5. Servieren

In einer Pfanne die Butter erhitzen und leicht bräunen, bis sie nussig duftet. Die Schlutzkrapfen auf Tellern anrichten, mit der braunen Butter übergießen und großzügig mit Parmesan bestreuen.
Zum Schluss etwas frischen Schnittlauch oder Petersilie darübergeben – fertig ist der Tiroler Klassiker!

Tipp: 

• Wenn du es besonders deftig magst, kannst du zur Füllung etwas fein gewürfelten Speck hinzufügen.
• Statt Roggenmehl kannst du auch Dinkelmehl verwenden – das gibt dem Teig einen etwas nussigeren Geschmack.
• Schlutzkrapfen lassen sich prima einfrieren: einfach ungekocht einfrieren und bei Bedarf direkt ins heiße Wasser geben.

Fazit: 

Tiroler Schlutzkrapfen sind ein echtes Wohlfühlessen – herzhaft, aromatisch und mit viel Liebe gemacht. Die Kombination aus zartem Teig, würziger Füllung und nussiger Butter macht dieses Gericht zu einem Highlight der Tiroler Küche.
Ob als Hauptgericht oder als Vorspeise – Schlutzkrapfen bringen ein Stück Tirol direkt auf deinen Teller.

Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!

Möchtest du, dass ich den Text noch im typischen Foodblog-Stil mit einer kurzen Einleitung über die Herkunftsgeschichte der Schlutzkrapfen ergänze (z. B. woher der Name kommt und wie sie traditionell serviert werden)?