Palatschinken (österreichische Pfannkuchen)

 Einkaufsliste (für ca. 4 Stück / 2 Portionen)

• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 125 g glattes Mehl (Typ W480)
• 1 Prise Salz
• etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
• optional zum Füllen:
• Marillenmarmelade (klassisch!)
• oder Nutella, Topfenfülle, Obst, Zucker-Zimt usw.

Zubereitung

1. Teig anrühren:
   In einer Schüssel die Eier mit der Milch und dem Salz gut verquirlen.
   Dann das Mehl nach und nach einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
   (Tipp: Wenn du magst, kannst du den Teig 10–15 Minuten rasten lassen – dann wird er geschmeidiger.)
2. Palatschinken backen:
   Eine Pfanne (Ø ca. 24 cm) mit wenig Butter oder Öl erhitzen.
   Eine kleine Schöpfkelle Teig hineingießen, die Pfanne schwenken, damit der Teig dünn verteilt ist.
   Auf mittlerer Hitze ca. 1 Minute backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist, dann wenden und kurz fertig backen.
3. Füllen und rollen:
   Die fertigen Palatschinken auf einen Teller legen, mit Marillenmarmelade bestreichen und zusammenrollen oder zusammenfalten.
   Wer mag, kann sie noch mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen.

Tipp

• Für süße Palatschinken etwas Vanillezucker in den Teig geben.
• Für pikante Palatschinken (z. B. mit Schinken und Käse) den Zucker weglassen und etwas Pfeffer oder Kräuter dazugeben.